Szczegóły obiektu: Kuchnia regionalna w gastronomii hotelowej na przykładzie Poznania

Instytucja dostarczająca:Repozytorium Uniwersytetu Łódzkiego

Opis

Tytuł:
Kuchnia regionalna w gastronomii hotelowej na przykładzie Poznania
Twórca:
Kozłowska, Anna
Współtwórca:
Wojciechowska, Jolanta;
Makowska-Iskierka, Marzena;
Uniwersytet Łódzki;
Kozłowska Anna – mgr, doktorantka w Instytucie Geografii Miast i Turyzmu na Wydziale Nauk Geograficznych Uniwersytetu Łódzkiego, absolwentka Food Studies. Zainteresowania: odkrywanie nowych smaków w podróży, wędrówki górskie – także ze Studenckim Kołem Naukowym Geografów Turyzmu UŁ „Włóczykije”; e-mail: anna.kozlowska@geo.uni.lodz.pl.;
anna.kozlowska@geo.uni.lodz.pl
Opis:
Podstawowym celem gastronomii jest zaspokajanie głodu, ale może być ona także początkiem opowieści o historii, tradycjach i zwyczajach danego regionu. Opracowanie zostało poświęcone daniom regionalnym, przygotowywanym z myślą o klientach restauracji hotelowych w Poznaniu. Analizie zostały poddane liczba proponowanych potraw i sposób promowania kuchni regionalnej w menu restauracji hotelowych. Autorka zaprezentowała także studium przypadku wybranych restauracji hotelowych.;
The main function of catering is to satisfy hunger, but it can also be related to the history, traditions and customs of a particular region. The study contains an analysis of the regional dishes served to the guests in Poznań hotel restaurants. Regional dishes and the ways of promoting regional cuisine on hotel restaurant menus were analyzed. The author has also presented case studies of selected hotel restaurants.
Dostępność obiektu:
Dostęp otwarty
Prawa: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 ;
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Międzynarodowe
Data:
2021.03.15;
2020
Typ:
Book chapter
Język:
polski
Format:
application/pdf;
image/jpeg
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
Relacja:
Wojciechowska J., Makowska-Iskierka M. (red.), Warsztaty z Geografii Turyzmu, Tom 10, Krajoznawstwo a turystyka, Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź 2020;;
10
Temat i słowa kluczowe:
gastronomia hotelowa;
kuchnia tradycyjna;
kuchnia regionalna;
kuchnia wielkopolska;
Poznań;
hotel catering;
traditional cuisine;
regional cuisine;
Greater Poland cuisine
Identyfikator:
Kozłowska A., Kuchnia regionalna w gastronomii hotelowej na przykładzie Poznania, [w:] Warsztaty z Geografii Turyzmu, Tom 10, Krajoznawstwo a turystyka, Wojciechowska J., Makowska-Iskierka M. (red.), Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź 2020, s. 191-200, doi: 10.18778/8220-355-4.14;
978-83-8220-355-4;
http://hdl.handle.net/11089/34204 ;
978-83-8220-356-1;
10.18778/8220-355-4.14
Dostawca danych:
Repozytorium Uniwersytetu Łódzkiego

Podobne obiekty

Kuchnia regionalna w gastronomii hotelowej na przykładzie Poznania

Twórca:Kozłowska, Anna

Data:2021.03.15 | 2020

Rodzaj zawartości:teksty

Produkt gastronomiczny w hotelach w Łodzi

Twórca:Kozłowska, Anna

Data:2019.10.06 | 2019

Rodzaj zawartości:obrazy

Tasty Events. On Culinary Events in the Silesian Voivodeship

Twórca:Świtała-Trybek, Dorota

Data:2015.12.31

Rodzaj zawartości:teksty

Lokalne produkty, regionalne i tradycyjne dania w gastronomii hotelowej jako przykład innowacji stosowanych przez hotele 5-gwiazdkowe w Polsce

Twórca:Poreda, Anna

Data:2022.08.19 | 2022

Rodzaj zawartości:teksty

Molisan cuisine (names of dishes) as an example of multiculturalism and multilingualism

Twórca:Słabińska, Adrianna

Data:2015.12.24

Rodzaj zawartości:teksty

Catering and Hotel Services in Polish Cities in the Second Half of the 18‘h C

Twórca:Kulesza, Mariusz

Data:2019.05.14 | 2001

Rodzaj zawartości:obrazy

Kucharz wielkopolski : praktyczne przepisy gotowania smacznych a tanich potraw, smażenia konfitur, pieczenia ciast, przyrządzania lodów, kremów, galaret, deserów, konserwów i wędlin oraz różne sekreta domowe

Twórca:Śleżańska, Maria

Data:1892

Rodzaj zawartości:pozostałe

Kucharz wielkopolski : 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów, piecznia ciast, smażenia konfitur, przyrządzania lodów, kremów, soków, galaret...oraz różne sekreta domowe i spiżarniane, niezbędne dla każdej dobrej i skrzętnej gospodyni

Twórca:Śleżańska, Maria (ok. 1835-1890). Autor

Data:1932

Rodzaj zawartości:pozostałe

Federacja Bibliotek Cyfrowych

Szczegóły obiektu: Kuchnia regionalna w gastronomii hotelowej na przykładzie Poznania

Opis

Podobne obiekty