Szczegóły obiektu: Smell analysis of selected mint (Mentha sp.) cultivars

Instytucja dostarczająca:Akademicka Platforma Czasopism

Opis

Tytuł:
Smell analysis of selected mint (Mentha sp.) cultivars
Twórca:
Kiełtyka-Dadasiewicz, Anna;
Lis, Kinga;
Kubat-Sikorska, Aleksandra
Opis:
Mints (Mentha sp.) are easily crossing plants thanks to which hybrids and new varieties can be obtained in a simple way. New hybrids can exhibit modified taste and smell qualities showing aroma and taste reminiscent of popular fruit or food products. This study presents the results of sensory evaluation of dried mint leaves. 8 taste and smell cultivars of mint were analyzed: peppermint (M. × piperita L. 'Multimentha'), grapefruit mint (M. × piperita L. 'Grapefruit'), ap-ple mint (M. rotundifolia (L.) Huds.), orange mint (M. × piperita L. 'Granada'), chocolate mint (M. × piperita L. 'Chocolate'), strawberry mint (M. × piperita L. 'Almira'), 'Berries&Cream' mint (Mentha × 'Berries & Cream'), pineapple mint (M. suaveolens Ehrh.). Among the tested mint, the highest intensity of the smell is characterized by peppermint, while the smallest is shown by apple mint. The sensory profiles of the examined mint cultivars proved to be very diverse. In the case of strawberry mint, 'Berries&Cream' mint and pineapple mint, one of the most perceptible smell was the herbal descriptive. Peppermint, apple mint and chocolate mint were characterized by the most intense menthol descriptor. In the case of orange mint and grapefruit mint, the most noticeable was the citrus fragrance. In the hedonistic evaluation, the most positive grades were peppermint, while the most negative was pineapple mint. The cultivar of taste and smell properties of the studied mint cultivars indicates the possibility of their various use.;
Mięty (Mentha sp.) są roślinami łatwo krzyżującymi się, dzięki czemu w prosty sposób można otrzymać hybrydy oraz nowe odmiany o zmodyfikowanych walorach smakowo-zapachowych wykazujących zapach oraz smak przypominający popularne owoce lub produkty spożywcze. W pracy przedstawiono wyniki oceny sensorycznej suszonych liści mięty. Analizie poddano 8 smakowo-zapachowych odmian mięt: pieprzową (M. × piperita L. 'Multimentha'), grejpfrutową (M. × piperita L. 'Grapefruit'), jabłkową (M. rotundifolia (L.) Huds.), pomarańczową (M. × piperita L. 'Granada'), czekoladową (M. × piperita L. 'Chocolate'), truskawkową (M. × piperita L. 'Almira'), jagodowo-śmietankową (Mentha × 'Berries & Cream'), ananasową (M. suaveolens Ehrh.). Wśród badanych mięt największą intensywnością zapachu cechuje się mięta pieprzowa, natomiast najmniejszą – mięta jabłkowa. Profile sensoryczne badanych odmian mięty okazały się bardzo zróżnicowane: w przypadku mięty truskawkowej, jagodowo-śmietankowej oraz ananasowej jednym z najbardziej wyczuwalnych zapachów był deskryptor ziołowy. Mięta pieprzowa, jabłkowa i cze-koladowa charakteryzowały się najintensywniejszym deskryptorem mentolowym. W przypadku mięty pomarańczowej i grejpfrutowej najbardziej wyczuwalny był zapach cytrusowy. W ocenie hedonistycznej najwięcej pozytywnych ocen uzyskała mięta pieprzowa, najwięcej negatywnych natomiast mięta ananasowa. Różnorodność właściwości aromatycznych i smakowych badanych odmian mięt wskazuje na możliwość różnorodnego ich wykorzystania.
Dostępność obiektu:
Dostęp otwarty
Prawa: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0
Data:
2021.12.08
Typ:
info:eu-repo/semantics/article;
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Język:
polski
Źródło:
HERBALISM; Tom 4 Nr 1 (2018): HERBALISM; 52-64;
2450-4963
Format:
application/pdf
Wydawca:
www.herbalism.pl
Relacja: https://apcz.umk.pl/HERB/article/view/35799/30666
Temat i słowa kluczowe:
mint;
Mentha;
taste-smell cultivars;
sensory profile;
descriptors;
mięta, Mentha;
odmiany smakowo-zapachowe;
profil sensoryczny;
deskryptor
Identyfikator: https://apcz.umk.pl/HERB/article/view/35799
Dostawca danych:
Akademicka Platforma Czasopism

Podobne obiekty

Smell analysis of selected mint (Mentha sp.) cultivars

Twórca:Kiełtyka-Dadasiewicz, Anna | Lis, Kinga | Kubat-Sikorska, Aleksandra

Data:2021.12.08

Rodzaj zawartości:teksty

Walory smakowo-zapachowe niementolowych odmian mięt (Mentha Sp.)

Twórca:Kiełtyka-Dadasiewicz, Anna | Kubat-Sikorska, Aleksandra

Data:2016.12.20

Rodzaj zawartości:teksty

Metadata aggregation: introduction to technical aspects

Twórca:Werla, Marcin

Rodzaj zawartości:teksty

Czy mogę z tego skorzystać?:sprawdź warunki licencji

The mint of Gdansk in 1795

Twórca:Maciakowska, Zofia

Data:2025.01.07

Rodzaj zawartości:teksty

Geneza kryzysu monetarnego w Rzeczypospolitej w drugiej połowie XVII w. w opinii szlachty województwa krakowskiego

Twórca:Niziołek, Paweł

Data:2015.12.01

Rodzaj zawartości:teksty

Differences Across Levels in the Language of Agency and Ability in Rating Scales for Large-Scale Second Language Writing Assessments

Twórca:Anderson, Salena Sampson

Data:2017.12.01

Rodzaj zawartości:pozostałe

Comment (se) former à la médiation relationnelle en classe de langue ? Analyse dans l’optique du "Cadre européen commun de référence pour les langues: apprendre, enseigner, évaluer. Volume complémentaire avec de nouveaux descripteurs (2018)"

Twórca:Sujecka-Zając, Jolanta

Data:2022.08.25 | 2022

Rodzaj zawartości:teksty

[Afisz] : [Inc.:] Teatr TUR w Chełmie w sali własnej przy ul. Lubelskiej Nr. 4 dnia 3 i 4 maja 1947 r. premiera "To więcej niż miłość" komedia w 3-ch aktach Ludwika Verneuil'a [...].

Data:1947

Rodzaj zawartości:pozostałe

Czy mogę z tego skorzystać?:tak

Federacja Bibliotek Cyfrowych

Szczegóły obiektu: Smell analysis of selected mint (Mentha sp.) cultivars

Opis

Podobne obiekty