Description

• Title:
  Le radici medievali della confetteria italiana
• Creator:
  Hryszko, Rafał
• Contributor:
  Kaczmarek, Tomasz;
  Kobylska, Dominika;
  Kowalik, Katarzyna;
  Cavallo, Stefano;
  Uniwersytet Jagielloński, Instytut Historii;
  Rafał Hryszko — 2003 – dottorato di ricerca; 2015 – abilitazione; professore assistente presso il Dipartimento di Storia Medievale presso l’Istituto di Storia dell’Università Jagellonica. Interessi scientifici: storia e cultura dei paesi del Mediterraneo occidentale, cucina tardomedievale di questa zona, ruolo e luogo dei dolci e prodotti dolciari della Catalogna, della Francia e dell’Italia nel Medioevo, nonché dell’attività dei mercanti genovesi nel bacino del Mar Nero e nella regione del “Leopoli” nel tardo medioevo. Ha pubblicato diversi articoli e cinque libri, tra cui Media aeva dulcia. Analiza produkcji i konsumpcji słodyczy w Koronie Aragonii w XIV i XV wieku Media aeva dulcia. Analisi della produzione e del consumo di dolci nella Corona d’Aragona nel XIV e XV secolo, Kraków 2013 e Średniowieczne słodycze katalońskie w źródłach i literaturze (z wyborem tekstów z XIV i XV wieku) Dolci catalani medievali nelle fonti e letteratura (con una scelta di testi del XIV e XV secolo), Kraków 2017 (coautore: Rozalia Sasor).;
  Bielańska, Bogumiła
• Description:
  La genesi dell’industria dolciaria è associata alla medicina, e in particolare alla farmaceutica, che ne è stata individuata. I prodotti a base di miele o di zucchero erano considerati al pari di medicine. Nel tardo medioevo i medicinali dolci cominciassero ad essere trattati come confetti. Quindi una parte importante della farmacia era basata sull’artificium zuchari, ovvero sulle regole per la preparazione di confetti, frutta candita, conserve e marzapane. Nel XV secolo i dolci costituivano una prova della posizione sociale e dell’importanza degli organizzatori e diventavano uno strumento di propaganda. Dopo la lunga lotta per il trono napoletano (1421–1442), il sovrano della Corona d’Aragona, Alfonso il Magnanimo (1416–1442–1458), portò in Italia elementi della cultura conviviale della di lui terra natale, compreso l’abitudine di un elegante e solenne rinfresco, chiamato colazione. Nella seconda metà del 400, la consumazione dei dolci era stata arricchita da elementi tipici italiani: dallo zucchero si potevano realizzare diverse cose di zuccaro, cioè figure, oggetti o composizioni.;
  Geneza cukiernictwa związana jest z medycyną, a zwłaszcza z wyodrębnioną z niej farmacją. Niektóre wyroby zawierające miód, a od średniowiecza także cukier, były uważane za lekarstwa. W późnym średniowieczu słodkie medykamenty zaczęto postrzegać jako słodycze. W efekcie istotna część ówczesnej farmacji zajmowała się tzw. artificium zuchari, czyli przygotowywaniem słodyczy, owoców kandyzowanych, konfitur i marcepanów. W XV wieku słodycze były dowodem pozycji i znaczenia organizatorów uczt i stały się narzędziem propagandy. Po długiej walce o tron neapolitański (1421–1442) władca Korony Aragonii, Alfons V Wspaniałomyślny (1416–1442–1458) przeszczepił do Italii elementy kultury biesiadnej wyniesione ze swojej ojczyzny, w tym zwyczaj uroczystej przekąski, zwanej z włoska colazione. W drugiej połowie XV wieku konsumpcję słodyczy wzbogacono o typowo włoskie elementy. Z cukru można było wytwarzać rozmaite cose di zuccaro, czyli postacie, przedmioty czy kompozycje cukrowe.
• Object availability:
  free access
• Rights: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 ;
  Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Międzynarodowe;
  © Copyright by Authors, Łódź–Kraków 2021 © Copyright for this edition by Uniwersytet Łódzki, Łódź–Kraków 2021 © Copyright for this edition by AGENT PR, Łódź–Kraków 2021
• Date:
  2021.07.13;
  2021
• Type:
  Book chapter
• Language:
  Italian
• Format:
  application/pdf;
  image/jpeg
• Publisher:
  Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
• Relation:
  Sperimentare ed esprimere l’italianità. Aspetti letterari e culturali. Doświadczanie i wyrażanie włoskości. Aspekty literackie i kulturowe;
• Subject:
  candy;
  sugar;
  speziare;
  colazione;
  Middle Ages;
  Renaissance;
  słodycze;
  cukier;
  średniowiecze;
  renesans
• Identifier:
  Hryszko R., Le radici medievali della confetteria italiana, [w:] Sperimentare ed esprimere l’italianità. Aspetti letterari e culturali. Doświadczanie i wyrażanie włoskości. Aspekty literackie i kulturowe, Kaczmarek T., Kobylska D., Kowalik K., Cavallo S. (red.), Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź 2021, s. 71-93, DOI: 10.18778/8220-478-0.07;
  978-83-8220-478-0;
  http://hdl.handle.net/11089/37994 ;
  978-83-8220-479-7;
  10.18778/8220-478-0.07
• Data provider:
  Repozytorium Uniwersytetu Łódzkiego
• Can I use it?:
  seek permission
• Type:
  text