Description

• Title:
  Gluten and gluten-dependent diseases
• Creator:
  Strońska, Aleksandra;
  Pluta, Waldemar Wojciech;
  Lalko, Alicja;
  Lubkowska, Anna
• Description:
  Gluten to mieszanina wielu pojedynczych, powiązanych białek, które tworzą materiał magazynowy w pszenicy. Są to głównie gliadyny monomeryczne i gluteniny polimeryczne tworzące ze sobą kompleksy, stabilizowane mostkami dwusiarczkowymi, dlatego też tworząca je cysteina odgrywa bardzo ważną rolę w budowie i funkcjonalności glutenu. W artykule porównano cechy wybranych zbóż, takie jak zawartość poszczególnych składników pokarmowych, wymagania glebowo-klimatyczne oraz właściwości stosowane w produkcji żywności. Obecność glutenu w żywności jest problemem z punktu widzenia jej wpływu na organizm człowieka. Oczekuje się, że skupienie badań na modyfikacji genomu pszenicy doprowadzi do otrzymania odmiany pszenicy o nietoksycznych właściwościach dla osób cierpiących na celiakię i różne formy nietolerancji białka glutenu. Specyficzne sekwencje znalezione w białkach pszenicy wiążą się z przeciwciałami IgE, powodując różnorodne objawy chorobowe. W artykule omówiono kryteria diagnostyczne celiakii i alergii na pszenicę oraz wpływ odstawienia glutenu na kliniczne objawy celiakii.
• Object availability:
  free access
• Rights:
  Prawa autorskie (c) 2021 © The Author(s)
• Date:
  2021.03.11
• Type:
  info:eu-repo/semantics/article;
  info:eu-repo/semantics/publishedVersion
• Language:
  English
• Source:
  Journal of Education, Health and Sport; Vol. 11 No. 3 (2021); 26-33;
  Journal of Education, Health and Sport; Tom 11 Nr 3 (2021); 26-33;
  2391-8306
• Format:
  application/pdf
• Publisher:
  Nicolaus Copernicus University, Toruń, Poland
• Relation: https://apcz.umk.pl/JEHS/article/view/JEHS.2021.11.03.003/28587
• Subject:
  gluten;
  celiac disease;
  NCGS
• Identifier: https://apcz.umk.pl/JEHS/article/view/JEHS.2021.11.03.003
• Data provider:
  Akademicka Platforma Czasopism
• Can I use it?:
  seek permission
• Type:
  text